Записка 49. Шеньчжень. Мастер Чень и tea expo
21 декабря 2015
Сегодня уважаемый господин Чень юй-чунь (陈玉春), директор института исследований чайной культуры города Чао-чжоу, из категории моих хороших знакомых стал лучшим чайным другом (茶友). Почему? Об этом чуть позже.
Начну сначала. С самого раннего утра чайный мастер Чень давал моей скромной персоне уроки по традиционной чайной культуре. Объясняя его личный подход к чаю. Пару слов об этом.
Мастер Чень, как уже писал, принципиально не использует гундао-бей (чахай). При разливании чайного настоя из гайвани в пиалы важным считает скручивающее усилие ладони по круговой траектории. Плавность которого позволяет равномерно разлить настой по всем трём пиалам. Да, да, по всем трём21.
Идеальным числом участников чаепития считает 3. Максимум 4. Когда приходит пятый человек – его сажают за второй чайный стол, и напиток готовит уже его жена.
И напоследок его странная особенность «ланфэить»22 чай и воду. После каждой заварки господин Чень промывает пиалы кипятком. То есть выпили мы пиалу чая, он ставит их на столик, наливает кипяток до краёв, промывает определённым способом и ставит обратно. Заваривает и разливает вторую заварку. Потом опять промывает чаши кипятком. Третья заварка, и опять промывает… Когда пьёшь уникальный даньцхун, ароматы и вкусы заварок не должны смешаться. Каждая заварка уникальна. И суть чайного мастерства именно в том, чтобы истончить своё восприятие, сфокусировать всё своё внимание на вкусе и аромате… Чай всегда разный. Но обыватель не обращает на это своё внимание, а Мастер фокусируется на ощущениях и их непрестанных переменах.
Вспоминаю, как пил чай с одним даосским отшельником в горах. Так тот каждую каплю воды экономил. Чтобы лишний раз за водой не ходить, лишний раз на костре её не греть… Да и чая у него было ограниченное количество, так что каждая чаинка была на учёте. А мастер Чень – полная его противоположность.
Каким же чаем он угощал? Даньцхуны с горы феникса Фэнхуан-шань (凤凰山), как и пуэры, бывают с молодых и со старых деревьев. Помните уишаньский Дахунпао (большой красный халат), шести самым древним кустам этого чая около 300 лет. Старше просто нет.
На плантациях господина Ченя тоже есть несколько древних 300-летних деревьев. И с них он также собирает чай, 1,5 килограмма в год. Этот чай не продаётся. Этот чай не купажируется. Он преподносится в подарок.
Мы его сегодня пили. Каков же его вкус? Каков аромат? Хотите узнать? А, не расскажу. Потому как мастер Чень преподнёс моей скромной персоне небольшую баночку этого Чуда! Он поистине волшебен! И я намерен привезти эту коробочку на интенсив, угостить своих учеников! Зачем слова, когда всё сможет сказать сам Чай!
Вот именно после этого подарка мы с ним чайные друзья. Со своей стороны, преисполненный великой благодарности, преподнёс великому чайному мастеру Чень юй-чуню даосский одухотворённый амулет-шеньфу (神符). Да сопутствует ему успех, благополучие и изобилие! Именем верховного владыки Лао-цюня. Да будет так! 急急如律令!
Но на этом история не кончается. Господин Чень, узнав о моей искренней любви к пуэрам, познакомил с одним интересным владельцем сети чайных магазинов. В его коллекции есть редчайший шестидесятилетний шэн из деревни Биндао со старых деревьев, собранный до 1960 года (ориентировочно в 55-м году), то есть сделанный по технологии ещё до «культурной революции».