Но есть и дикие чайные леса.
А после обеда сидели мы, пили дикий хунаньский чай и… оказалось, мои знакомые никогда не пили Пуэра!!! Вот это новость! Аж со стула чуть не упал)) А у меня совершенно случайно завалялись с собой несколько блинов хорошего Пуэра). Стали упрашивать мою скромную персону заварить им настоящего юньнаньского чая, как это делают в «царствах Шу и Ба». Согласился:
Вечером же пригласили испить Лэй ча （擂茶). Что же это за чай? Рецепт сохранился ещё с династии Хань. Мои ученики должны помнить, что во времена династии Тан способ приготовления чая назывался варка – цзянь (煎茶). А до этого метод носил имя варка – чжу (煮茶), предполагавший варку свежих листьев с солью… рисом, фруктами и т. д. Так вот Лэй-ча пришёл к нам со времен Хань, прошёл династию Тан и ныне продаётся в местных… чайных чифанях. В рецепт Лэй-ча входит: чайный лист (茶叶), соль (食盐) или сахар (白糖), рис (大米), арахис (花生), кунжут (芝麻), горох (绿豆), имбирь (生姜) и т. д. в зависимости от местности. Чем-то индийский masala-tea отдалённо напоминает. Но хунаньский рецепт старше индийского на полторы тысячи лет. Вот как он выглядит:
