Жиры
Жиры являются источником энергии (9300 калорий дает 1 грамм жиров) и воды (1 грамм жиров дает 1,07 грамма воды), плохой проводник тепла, придают эластичность коже, имеют водоотталкивающее свойство (несмачиваемость), легче воды, имеют низкий коэффициент трения и невысокую температуру плавления.
Основой образования жировой ткани являются молекулы углеводов. Её накопление образует резервный запас энергии, обеспечивающей процессы жизнедеятельности организма.
Преобразование жира в углеводы протекает в печени. Разные виды жиров имеют неодинаковые свойства. Это зависит от того, какие кислоты входят в состав жиров.
Жиры в воде нерастворимы, но после обработки кислотами желчного пузыря становятся растворимыми и свободно всасываются стенками кишечника.
Чем больше в жире стеариновой и пальмитовой кислот, тем он тверже. Твердым при обычной температуре, например, является пальмовое масло.
Жиры, входящие в структуру клеток, называют структурными. Они не расходуются на энергетическое обеспечение организма.
Смазываемый жировыми железами кожный покров получает защиту от проникновения в него микроорганизмов и создает плохо электропроводящую плёнку, которая несёт на себе статические электрические заряды разной силы в зависимости от состояния здоровья человека.
Жир – самый богатый энергией пищевой продукт.
Жиры, липиды, представляют собой насыщенные жирные кислоты.
Масла – это ненасыщенные жиры, так как содержат один или несколько остатков ненасыщенной жирной кислоты.
Температура плавления жиров зависит от видов остатков ненасыщенных жирных кислот.