Положите масло в кастрюлю с толстым дном
Доведите до кипения
Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15–20 минут
Процедите чуть охлаждённое масло через марлю в стеклянную банку
Гхи – это очищенное сливочное масло. По мере нагревания вы увидите, как оно проходит стадии очищения.
Сначала на поверхности образуется белая пенка – её нужно снять.
Затем оно начинает «стрелять» – будьте осторожны:)
Масло готово, когда оно становится прозрачным, а на дне и на поверхности появляются золотистые корочки. Чтобы довести до такого состояния, потребуется 15–20 минут.
Лучше недоварить, чем сжечь!
У гхи очень длительный срок хранения, в том числе без холодильника – как минимум 1 год. Реально, может храниться несколько лет.
Чем заменить Гхи?
Если нет Гхи, лучшие масла на замену – это кокосовое или оливковое.
Можно также использовать рафинированное подсолнечное масло (олия).
Не нужно использовать льняное масло. Оно тут же сгорает и образует вредные вещества.
Как правильно приготовить специи
Специи – это главный секрет ведических блюд. По сути это семена с высочайшим содержанием витаминов и микроэлементов. Чтобы они раскрыли свои свойства, их нужно поджарить на гхи. С этого начинается приготовление любого блюда аюрведы (в отличии от русских блюд, когда специи добавляются в конце).
