После разрушения Иерусалимского храма в 70 году н.э., когда евреи рассеялись по всему миру, кашрут стал еще более важным элементом еврейской идентичности. Евреи жили среди различных культур и религий, и соблюдение кашрута помогало сохранить их уникальность и верность традициям предков.
В этот период появились новые правила и интерпретации, касающиеся кашрута. Например, был введен запрет на смешивание мясных и молочных продуктов, что основано на принципе разделения, изложенном в Торе: «Не вари козленка в молоке матери его» (Шмот 23:19, 34:26; Дварим 14:21).
Также развивалось понятие «парве» – нейтральная категория продуктов, которые не относятся ни к мясу, ни к молоку, и могут употребляться вместе с любым из них. К таким продуктам относятся овощи, фрукты, зерно и рыба без чешуи.
На протяжении веков кашрут развивался и адаптировался к различным культурным и географическим условиям. Еврейские общины в разных странах мира вносили свои особенности в интерпретацию и соблюдение этих правил. Например, ашкеназские евреи Европы разработали собственные традиции приготовления пищи, отличающиеся от традиций сефардских евреев Ближнего Востока и Северной Африки.
Одним из наиболее известных трудов, посвященных кашруту, является книга «Шулхан Арух» («Накрытый стол»), написанная рабби Йосефом Каро в XVI веке. Этот труд стал основным руководством по соблюдению кашрута и до сих пор используется ортодоксальными евреями.
Также в этот период развился институт раввинской сертификации кошерных продуктов. Раввины начали проверять скотобойни, кухни и магазины, чтобы удостовериться, что они соответствуют стандартам кашрута. Эта практика сохраняется до сих пор и играет ключевую роль в обеспечении соблюдения кашрута в современном мире.
Кашрут оказал значительное влияние на мировую кулинарию. Многие традиционные еврейские блюда, такие как гефилте фиш (фаршированная рыба), цимес (сладкое блюдо из моркови и сухофруктов) и маца (неквасной хлеб), стали популярными далеко за пределами еврейских общин. Кошерные продукты и рестораны можно найти по всему миру, включая крупные города США, Европы и Израиля.