ОГУРЕЧНЫЙ СУП «ОВЕН»
(6 порций)
3 средних огурца
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана мелко порезанного лука
2 лавровых листа
1 столовая ложка муки
3 стакана куриного бульона
1 чайная ложка соли
1 стакан сливок, разведенных напополам с молоком
2 столовые ложки сока лимона
1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени укропа
сметана
Огурцы очистить от кожуры. Два из них нарезать ломтиками и пассеровать в масле вместе с луком и лавровым листом до мягкости, но не поджаривать. Постепенно ввести муку. Добавить бульон и размешать, чтобы получилась однородная масса. Посолить, довести до кипения и варить на медленном огне (под крышкой) примерно 25 минут. Протереть смесь через сито. Хорошо охладить и удалить с поверхности весь жир. Из оставшегося огурца удалить семена, после чего натереть его на терке и положить в охлажденную смесь. Добавить сливки, сок лимона и зелень укропа. Подавать в охлажденных чашках с небольшим количеством сметаны. Сверху посыпать зеленью укропа.
Тот факт, что следующее блюдо предлагается в качестве основного, придает ему особый статус. Очень часто румаки, пришедшее к нам из Полинезии, подается как закуска. Но в сочетании с лапшой и помидорами оно может стать и коронным блюдом всего обеда. Особенно оно придется по вкусу Овнам.